Warme Speisen
Chicoreépfanne mit Hühnchen
3 Chicorée
4 Hühnerbrustfilets
½ rote Paprika
2 mittelgroße Möhren
½ Kohlrabi
1 kl. Stück Rettich
Salz, Pfeffer, Petersilie, Schnittlauch
Butter, Weizenmehl
Zubereitung:
Möhren, Rettich und Kohlrabi schälen und stifteln (Länge ca. 2,5 – 3cm). Die Paprika in kleine Streifen schneiden. Chicorée waschen und schneiden, dabei den Strunk entfernen. Die Hühnerbrustfilets in dünne Streifen schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Chicorée, Möhren und Kohlrabi in etwas Salzwasser ca. 10min. dünsten. In dieser Zeit in einer großen Pfanne Öl (am besten Olivenöl) erhitzen und die Hühnerbrustfilets braten. Mit einer Schaumkelle das Gemüse abschöpfen (die Brühe nicht weggießen), in die Pfanne geben und braten lassen. Die Paprika dazugeben.
Mit der Butter und dem Mehl in einer kleinen Pfanne eine Mehlschwitze machen, in die Gemüsebrühe geben und sämig köcheln lassen.
Die Hähnchen-Gemüse-Pfanne noch ca. 5min auf dem Herd lassen und den Inhalt ein paarmal wenden.
Den Rettich und die frische Petersilie darüber geben, noch einmal umrühren und auf die Teller geben.
Den frischen Schnittlauch in die Soße geben umrühren und über die Chicoréepfanne mit Hühnchen geben. So ist der Schnittlauch beim Auftragen noch knackig.
Tafelspitz mit Gemüse und Kartoffelreibli
ca. 1200gr. Tafelspitz
4-5 Möhren
1 Kohlrabi
¼ Stange Porree
1 Bund Suppengemüse
500gr. festkochende Kartoffeln
Semmelbrösel
Meerrettich (gerieben)
Salz, Pfeffer, Schnittlauch
Zubereitung:
Kartoffeln als Pellkartoffeln kochen, nicht zu weich. Wenn sie fertig sind, pellen und abkühlen lassen.
Den Tafelspitz kurz abwaschen, mit Salz, Pfeffer und ein wenig Meerrettich einreiben.
Das Bund Suppengemüse waschen und in größeren Stücken in das Wasser geben und aufkochen lassen. Dann den Tafelspitz in das Wasser dazu geben und köcheln lassen. Ist der Tafelspitz nicht ganz mit Wasser bedeckt, ab und zu wenden. Beim Wenden nicht mit spitzen Besteck in das Fleisch piken.
Möhren, Kohlrabi und Porree putzen bzw. schälen, Porree in Ringe und Möhren und Kohlrabi in Würfel schneiden. In Salzwasser köcheln lassen, ein bißchen Öl hinzugeben. Das Gemüse nicht zu weich kochen, es sollte noch knackig sein. Die Kartoffeln mit einer Küchenreibe in kleine Scheiben hobeln. In eine heiße Pfanne mit Öl geben und wie Bratkartoffeln anbraten (nicht zu knusprig), mit Salz und Pfeffer würzen.
Von der Gemüsebrühe etwas in eine Schüssel geben, die Semmelbrösel dazu und mit dem Pürierstab vermengen, bis eine sämige Masse entsteht, nicht zu flüssig und nicht zu fest. Dann den Meerrettich unterrühren. Die Menge des Meerrettich ist abhängig vom Geschmack des einzelnen. Vorsichtig dosieren, ist ziemlich scharf, für mitteleuropäische Verhältnisse.
Nun alles schön auf dem Teller verteilen und „Guten Appetit“.
Pasta el Limone e Mascarpone
100gr. roher Schinken
1 mittelgroße Zwiebel
2 Knoblauchzehen
½ unbehandelte Zitrone
ca. 400gr. Tagliatelle (Bandnudeln)
1/8 Liter trockenen Weißwein
125gr. Mascarpone
Pfeffer aus der Mühle
Ölivenöl, Salz
Basilikumblätter
Zubereitung:
Schinken (hauchdünne Scheiben) vom Fettrand befreien und in Streifen schneiden. Zwiebel putzen und ebenfalls in dünne Streifen schneiden. Die Knoblauchzehen hacken. Zitronenhälfte heiß waschen, Schale abschälen und Saft auspressen. Die Zitronenschale so dünn abschneiden, daß nichts von der weißen Haut übrigbleibt, diese schmeckt sonst bitter. Zitronenschale ebenfalls in dünne Streifen schneiden.
Nudeln in reichlich Wasser (mit Salz) zum kochen bringen und gemäß Packungsaufschrift al dente kochen. Zu gleichen Zeit Pfanne und Öl erhitzen. Die Zwiebeln, den Knoblauch und den Schinken kurz anbraten. Mit dem Weißwein ablöschen und die Mascarpone, die Zitronenschale und 1-2 Esslöffel Zitronensaft dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kurz aufkochen lassen und dann die Soße einkochen lassen.
Nudeln abgießen, auf die Teller verteilen und die Soße darüber geben. Mit der Pfeffermühle noch kurz darüber gehen und mit ein paar Blätter Basilikum garnieren.
Zucchini-Reis-Pfanne
Zwiebel
½ Knackwurst
1 Tasse Reis
½ Paket Leipziger Allerlei (tiefgefroren)
Salz, Pfeffer, Petersilie
Zubereitung:
Reis in Wasser (mit Salz) gemäß Packungsanleitung kochen.
Zucchini uns Zwiebel schälen. Zwiebel in Streifen schneiden und Zucchini hobeln. Knackwurst in Scheiben schneiden. Etwas Öl in der Pfanne erhitzen und alles hineingeben (außer den Reis) und mit Salz und Pfeffer würzen. Nach dem kurzen anbraten einen Deckel drauf und vor sich hin köcheln lassen. Ab und zu wenden. Wenn der Reis fertig ist, in ein Sieb abgießen und in die Pfanne dazu geben. Alles miteinander vermengen und die Petersilie darüber geben.
Nun auf die Teller verteilen und „Guten Appetit“.
Pancakes (deftig)
für den Teig:
250gr. Weizenmehl
3 Eier
3/8l Milch
Salz, Pfeffer
für die Füllung:
geriebenen Käse (Emmentaler)
Schinken
Zwiebel
Thunfisch
Zubereitung:
Backofen auf ca. 100oC (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Mehl in eine Schüssel sieben. Eier mit Salz und Pfeffer in ein Gefäß geben und kurz durchschlagen. Eier und Milch in die Schüssel mit Mehl geben und miteinander verrühren. Sollte der Teig zu fest sein, noch etwas Milch dazu tun. Teig kurz ruhen lassen. In der Zwischenzeit die Zwiebeln schälen und in halbe Ringe, den Schinken in Würfel schneiden und den Käse reiben.
Eine große Pfanne (mind. 20 cm Durchmesser) erhitzen, dann einen kleinen Schuss Olivenöl hineingeben und durchschwenken. Ein Viertel des Teiges in die Pfanne geben, anbraten lassen und wenden. Den Pancakes auf einen Teller geben und im Backofen warm stellen. Den Vorgang noch dreimal wiederholen, jetzt müßte der Teig alles sein. Auf die warm gehaltenen Pancakes die Füllung geben und dann zuklappen. Die Pancakes dann noch bei 150oC (Umluft) für ca. 10 min. (bis der Käse zerlaufen ist) in den Backofen schieben. Beim Servieren nicht vergessen, den Ketchup auf den Tisch zu stellen.
Rinderfilet in Sojasoße
300gr. Rinderfilet
1 Glas Mungbohnenkeime
1 Glas Bambussprossen
1 Tasse Reis
1 rote Pepperoni
3 Lauchzwiebeln
2 Esslöffel Sojasouce
Salz, Koriander, Paprika
Zubereitung:
Reis wie auf Verpackung beschrieben kochen.
Rinderfilet in dünne Streifen schneiden. Pepperoni in kleine und Lauchzwiebeln in mittelgroße Stücken schneiden. Rinderfilet salzen und in der Pfanne anbraten, Pepperoni und etwas der Lauchzwiebeln dazugeben. In einer anderen Pfanne das restliche Gemüse in etwas Öl erwärmen und mit den Gewürzen abschmecken. Die Sojasouse zum Fleisch dazugeben und mit etwas Wasser auffüllen, bis das Fleisch fast ganz bedeckt ist. Ca. 5 min. köcheln lassen. Kurz dem Auftischen die Souce mit dunklem Soucenbinder andicken.
Zum Servieren von allem etwas in eine Schüssel geben, Stäbchen dazu legen und nun versuchen satt zu werden (als Option kann man ja eine Gabel griffbereit halten).
gefüllter Hackbraten
1 ½ (750gr.) Pfund Gehacktes
5 Eier
2 Brötchen
1 Zwiebel, 3 Knoblauchzehen
Salz, Pfeffer, Senf, Milch
Bund Suppengrün
Zubereitung:
Drei Eier hart kochen.
Brötchen in Milch einweichen und zerdrücken.
Gehacktes in eine Schüssel geben. Zwiebel schälen, klein schneiden und dazu geben. Die Knoblauchzehen zerdrücken und auch mit hinein. Die restliche zwei Eier auch (ohne Schale ;-)). Die zerdrückte Brötchenmasse ausdrücken, damit nicht zuviel Flüssigkeit dazu kommt. Mit Salz und Pfeffer würzen. 1 Esslöffel Senf dazu. Alle Zutaten mit den Händen vermengen bis alle Zutaten miteinander vermischt sind.
Eine Kastenbackform einfetten. Den Boden mit dem Gehackten belegen. Die drei gekochten und gepellten Eier hineinlegen und mit dem restlichen Gehackten bedecken. Die Form für ca. 45 min. auf die mittlere Schiene des bei 200oC vorgeheizten Backofen stellen. Nach dieser Zeit den Hackbraten aus der Form in eine Schmorpfanne geben (Vorsicht Heiß!), mit dem klein geschnittenen Suppengrün anbraten und dann mit Wasser auffüllen. Kurz aufkochen lassen, dann runter drehen und ca. 45 auf kleiner Flamme köcheln lassen.
Dazu paßt sehr gut Salzkartoffeln und Möhren.
Spaghetti in Würstchen-Ingwer-Mascarpone-Soße
Spaghetti
4 Würstchen
3 Esslöffel Mascarpone
kl. Stück frischen Ingwer
2 Knoblauchzehen
Salz, Pfeffer, Muskat
Zubereitung:
Spaghetti in reichlich Salzwasser al dente kochen.
Würstchen in kleine Stücken schneiden. Ingwer sehr klein schneiden. Knoblauch schälen.
Würstchen, Ingwer und Knoblauch in etwas Öl anbraten. Der Knoblauch kann ganz bleiben und wird zum Schluß wieder rausgenommen. 3 Esslöffel Mascarpone dazugeben und verrühren, mit Salz Pfeffer und Muskat abschmecken und leicht köcheln lassen.
Die fertigen Spaghetti abgießen und in der Soßenpfanne durchschwenken. Auf dem Teller anrichten und „Fertig“.
Hähnchenschenkel in Paprikasoße
4 Hähnchenschenkel
1 Zwiebel
1 Paprika (rot oder gelb)
2 Knoblauchzehen
Basilikum, Salbei (frisch!!!)
Öl, Salz, Pfeffer, Balsamico-Essig,
Pinienkerne
1 große Stange Porree (Lauch)
Kartoffeln
Süße Sahne
Zubereitung:
Kartoffeln als Pellkartoffeln zubereiten.
Die Hähnchenschenkel auf der Unterseite quer einschneiden, damit vergrößert sich die Fläche, auf welcher der Geschmack einziehen kann.
Pfanne erwärmen, Öl hinzugeben. Wenn das Öl erwärmt ist, Salz und Pfeffer in die Pfanne geben und erst dann die Schenkel von beiden Seiten anbraten.
In dieser Zeit die Paprikasoße zubereiten:
Paprika, Zwiebel und Knoblauch grob schneiden und in den Mixer geben, eine Handvoll Basilikumblätter und ca. 5-6 Salbeiblätter, ca. 4 Esslöffel Olivenöl, 1 Esslöffel Balsamico- Essig und durchmixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit ca. 1 Tasse Wasser auffüllen, nochmal kurz mixen, dann in eine Auflaufform gießen. Jetzt die Hähnchenschenkel in die Auflaufform und bei ca. 200oC (ca. 175oC bei Umluft) für 20 min. in den Backofen. Den Lauch abwaschen in schneiden. In Butter anschwenken, salzen und pfeffern, dann die Sahne hinzugeben und auf kleiner Flamme garen lassen.
Eine Handvoll Salbeiblätter und die Pinienkerne in einer Pfanne (ohne Öl oder Fett!) rösten. Die Pinienkerne und den Salbei in einer extra Schüssel reichen, kann sich jeder nach eigenen Geschmack zu tun.
französisches Fleischbrot
250gr. Gehacktes (Schwein)
250gr. Schabefleisch (Rind)
1 Zwiebel
4 mittelgroße Kartoffeln
4 Möhren
2-3 Knoblauchzehen
1 Ei
3 Brötchen
Salz, Pfeffer, Curry
Zubereitung:
Kartoffeln als Pellkartoffeln zubereiten, pellen und abkühlen lassen.
Möhren putzen, würfeln und in Butter dünsten, dabei salzen und pfeffern. Wenn die Kartoffeln und Möhren etwas abgekühlt sind, Zwiebel und Knoblauch klein schneiden.
Backofen auf 250 Grad Celsius vorheizen.
Rind- und Schweinefleisch in eine Schüssel geben, Möhren, Zwiebeln, Knoblauch und das Ei ebenso.
Salz und Pfeffer nach eigenem Geschmack und ein Teelöffel Curry.
Die Brötchen in Wasser einweichen. Die Brötchenmasse ausdrücken und dann mit dazu. Die gekochten Kartoffeln zerdrücken (so wie Wolf Larsen es in „Der Seewolf“ von Jack London mit rohen Kartoffeln gemacht hat).
Nun die gesamte Masse durchmengen.
Eine große Kastenform einfetten oder mit Backpapier auslegen, die Masse einfüllen. Im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 40min. bei 250 Grad Celsius/Umlauft backen.
Das Fleischbrot kann warm und kalt gegessen werden, dazu passt ein Salat und z. B. Brezeln.
Spaghetti con Curry-Tonno
500gr. Spaghetti
1 Zwiebel
1 Büchse Thunfisch (im eigenen Saft)
Tomatenmark
Salz, Pfeffer, Curry, Zucker
Zubereitung:
Salzwasser zum kochen bringen, dann Nudeln hineingeben und al dente kochen.
Zwiebel kleinschneiden und anbraten. Thunfisch; ohne Saft; hinzugeben. Eine halbe Tube Tomatenmark hinzugeben und mit Wasser verdünnen.
Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken. Ca. 1 Teelöffel Curry hinzugeben, durch rühren und kurz aufkochen lassen.
Spaghetti abgießen, auf den Teller anrichten und die Soße darüber geben, mit 2-3 Blätter Basilikum garnieren.
Geflügel mit Ananas-Curry
4 Handvoll Reis
1-2 Knoblauchzehen
4 Hähnchenbrustfilets oder Putenschnitzel
1 kl. Büchse Ananas
Salz, Pfeffer, Curry
dkl. Soßenbinder
Zubereitung:
Salzwasser zum kochen bringen, dann Reis hineingeben und auf kleiner Flamme ziehen lassen.
Knoblauchzehen und Geflügelfleisch in kleine Streifen schneiden Pfanne anheizen, dann etwas Öl in die Pfanne geben. Wenn das Öl warm ist, Salz und Pfeffer in die Pfanne geben. Dann den Knoblauch und das Fleisch hineingeben. Wenn das Fleisch ringsherum angebraten ist, 1-2 Teelöffel Curry (je nach eigenem Geschmack) hinzugeben und durch rühren. Nun die Ananasstücken mit etwas Saft unterrühren. Mit etwas Wasser auffüllen, um genügend Soße zu erhalten.
Die Soße mit dunklen Soßenbinder andicken.
Wer es etwas schärfer mag, mischt unter den Reis einen Löffel Sambal Olek.
"schnelle" Kartoffelsuppe
5 mittlere Kartoffeln
4 Möhren
Liebstöckl, Lorbeerblatt
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Die Kartoffeln und Möhren nur abwaschen und in einen Topf geben.
Ein paar Blätter Liebstöckl und ein Lorbeerblatt sowie Salz und Pfeffer hinzugeben und köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind.
Das Lorbeerblatt entfernen und alles mit einem Kartoffelstampfer zerstampfen.
Und schon ist die Suppe fertig.
Zur Verfeinerung kann man noch eine Zwiebel kleingeschnitten in Butter anschwitzen und zum Schluss hinzugeben, anschließend einen Pürierstab noch kurz durch die Suppe gehen, aber wirklich nur kurz, man muss nicht alles total zerhäckseln.
Kartoffelsalat
1 Schweinelende (ca. 500gr.)
750gr. festkochende Kartoffeln
2 große Zwiebeln
1 halbe grüne Gurke
ca. 100gr. Speck
4 Eier
Salz, Pfeffer, Petersilie
Zubereitung:
Die Kartoffeln (als Pellkartoffeln) und die Eier kochen (die Kartoffeln weich und die Eier hart). In dieser Zeit die Zwiebeln und den Speck in kleine Würfel schneiden. Die Schweinelende in Stücken, ca. 1cm, schneiden. Die Hälfte der Zwiebeln, den Speck und die Lende in Olivenöl braten.
Wenn die Lende durch ist, vom Herd nehmen.
Wenn die Kartoffeln fertig sind, pellen und in Scheiben sowie die Eier in Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Die Gurke in schmale Streifen schneiden und mit den rohen Zwiebeln sowie dem Inhalt der Pfanne (Zwiebeln, Speck, Lende) dazu geben.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und frische gezupfte Petersilie dazugeben. Je nach Geschmack noch ein bis zwei Eßlöffel Olivenöl hinzu, durchrühren und am besten mindestens einen halben Tag zum durchziehen kühl stellen.
Käse-Schinken-Stangen
2 Pck. Blätterteig aus dem Kühlregal
1 Becher Schmand (200 gr.)
ca. 50 gr. Röstzwiebeln
200gr. geriebenen Käse (Gouda)
125 gr. Schinken, gewürfelt
1 Eigelb
1 EL Milch
Sonnenblumen-, Kürbiskerne o.ä.
Zubereitung:
Backofen auf 190 Grad Celsius vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
Das Eigelb und die Milch verquirlen, die Röstzwiebeln und den Schmand mischen.
Eine Packung Blätterteig ausrollen und eine Hälfte mit der Hälfte der Schmand-Zwiebelmasse bestreichen. Die Hälfte des Schinken und des geriebenen Käse auch darauf verteilen.
Kleiner Hinweis: Es empfiehlt sich, das Papier unter dem Blätterteig zu belassen.
Jetzt die nicht bestrichene Seite auf die bestrichene Seite klappen und fest andrücken.
Das Papier entfernen und die Oberseite mit dem Ei-Milch-Gemisch bestreichen und die Sonnenblumen- und/oder Kürbiskerne darauf verteilen. Das Papier wieder darüber legen und die Körner festdrücken. Alles umdrehen und die andere Seite auch die dem Ei-Milch-Gemisch bestreichen und die Körner verteilen. Auch diese Seite wieder andrücken.
Jetzt ca. 1,5cm breite Streifen schneiden, diese dann 2x spiralförmig verdrehen und auf das Backblech legen.
Auf der mittleren Schiene ca. 20min. backen.
Rindseintopf
(nach Art Beauf Bourguignon)
ca. 750 gr. Rindfleisch
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
Thymian
halbtrockener Rotwein
ca. 5-6 große Kartoffeln
ca. 6 Möhren
ca. 300 gr. grüne Bohnen
Salz
Zubereitung:
Vorbereitung (am Tag vorher):
Das Rindfleisch in große Stücke schneiden. Zwiebeln und Knoblauch würfeln. Fleisch in einen Topf legen, Zwiebeln, Knoblauch und Thymian dazu geben. Mit dem Rotwein begießen, bis das Fleisch bedeckt ist. Ca. 12 Stunden stehen lassen.
Am nächsten Tag:
Fleisch aus dem Topf nehmen und abtupfen. Den Rotwein und die Zwiebeln/Gewürze durch ein Sieb gießen und abtropfen lassen.
Das Fleisch in Butter von allen Seiten anbraten. Die Zwiebeln hinzu geben und mit anbraten. Das angebratene Fleisch salzen. Mit dem Rotwein ablöschen, evtl. mit etwas Wasser auffüllen, bis das Fleisch bedeckt ist. Auf kleiner Flamme ca. 2 Stunden köcheln lassen.
Nach den 2 Stunden die Kartoffeln und das Gemüse vorbereiten, schälen und klein schneiden.
Die Kartoffeln hinzugeben, evtl. noch ein bisschen salzen. Nach ca. 10 Minuten die Möhren und grünen Bohnen hinzugeben und noch weitere ca. 10 Minuten köcheln lassen.